Für 4 Personen

4 Zanderfilets
400 g junge Blätter vom Wiesenbärenklau
500 g mehligkochende Kartoffeln
400 ml Sahne oder Milch
100 g Butter
Salz, Pfeffer

Garnitur:
Stiefmütterchenblüten

Zubereitung:

• Bärenklau-Blätter waschen, klein schneiden und in der Sahne erhitzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Die Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser weich kochen, ausdampfen lassen und dann zerstampfen. Solangen sie noch heiß sind, die Hälfte der Butter unterrühren. Dann die Bärenklau-Sahne dazufügen und alles gut vermengen.
• Vom Zanderfilet die Gräten entfernen, die Filets salzen, pfeffern, in restlicher Butter auf der Hautseite anbraten. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in 5 Minuten fertig garen.
• Die Zanderfilets auf dem Püree anrichten und nach belieben mit einer Blüte dekorieren.

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