Für 8 Personen

400 g Hagebutten
100 g Zucker
200 ml Apfelsaft
6 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
steif geschlagen
1 Handvoll geschälte
Bucheckern

Zubereitung:

• Hagebutten waschen und abtropfen lassen.
• Den Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen.
• Die Hagebutten zugeben und verkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und das aufgefangene Fruchtpüree nochmals erhitzen.
• Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unterrühren, bis sie sich im Fruchtpüree aufgelöst hat.
• Die Masse über einer Schüssel mit Eiswürfeln kalt rühren und kurz vor dem Anziehen die Sahne unterheben. Mindestens für 3 Stunden kalt stellen.
• Die Bucheckern ohne Fett knusprig anrösten und mit der Mousse servieren.

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