Zubereitung:
1 Liter Sahne
8 Eigelb
100 g Zucker
Rosenöl-Verdünnung (aus der Apotheke)
12 Rosenblüten der Heckenrose
Zutaten für einen Liter
Für 4 Personen
200 g Walderdbeeren
150 g Zucker
frischer Limettensaft (nach belieben)
Roseneis
- Sahne aufkochen, vom Herd ziehen
- Die Eigelbe und den Zucker in einer Metalschüssel vermischen und die noch heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
- Für das Wasserbad in einem Topf einige Zentimeter hoch Wasser zum Sieden bringen und die Schüssel so auf den Topf setzen, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Die Eiermischung über dem Wasserbad unter Rühren auf 60 °C erhitzen. So lange weiterrühren, bis sie dick-cremig wird (nicht zu heiß werden alssen, da die Masse sonst gerinnt).
- Die Eiercreme über einer Schüssel mit Eiswasser kalt rühren, dabei 2 Tropfen der Rosenöl-Verdünnung zugeben. Anschließend in eine Eismaschine* füllen.
Walderdbeerspiegel
- Ein paar schöne Walderdbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Walderdbeeren mit 150 g feinem Zucker pürieren, bis eine glatte Masse entsteht (wem das zu süß ist, der kann einige Tropfen Limettensaft beigeben).
- Je eine Portion Eis auf einem Spiegel aus Walderdbeermark anrichten. Mit Rosenblättern und restlichen Walderdbeeren garniert servieren.
* Falls Sie keine Eismaschine besitzen, können Sie das Eis auch folgendermaßen herstellen:
Die vorbereitete Eismasse in einen entsprechend großen Gefrierbehälter füllen. Es müssen bis zum Rand mindestens 4 cm frei sein, damit die angefrorene Masse kräftig durchgerührt werden kann. Das Eis 1,5 Stunden anfrieren lassen, dann herausnehmen und kräftig mit einer Gabel durchrühren (vom Rand in Richtung flüssigere Mitte vorarbeiten). Die Masse erneut für etwa 2 Stunden einfrieren (sie sollte nicht hart gefroren sein) und in eine Küchenmaschine umfüllen. In der Küchenmaschine 1-2 Minuten rühren, bis sie weich ist. Diesen Vorgang wiederholen. Danach kann das Eis tiefgekühlt werden.
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