Für 4 Personen

junge Weidenröschenpflanzen
10 violette Kartoffeln
Öl zum Frittieren

Dressing:
(ergibt ca. 480 ml)
100 ml Himbeeressig
50 ml Haselnussöl
10 ml Erdnussöl
10 ml Limonenöl
100 ml Gemüsefond
200 ml Olivenöl
25 g Zucker
etwas frischer Knoblauch gepresst
1 TL Senf
Salz

Garnitur:
Huflattichblüten
Primelblüten
Lungenkrautblüten

Zubereitung:

• Die Weidenröschen gut säubern.
• Violette Kartoffeln schälen, durch einen Spiralschneider drehen. Die Spirale um einen Schöpflöffel wickeln und in heißem Fett frittieren.
• Dressing: alle Zutaten mit einem Pürierstab aufmixen (siehe Tipp).
• Die Weidenröschen als Salat im Katroffelring anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit den Blüten garnieren.

• Tipp:
• Sie können die Menge der Zutaten für das Dressing reduzieren, aber es schmeckt auch zu anderen Salaten sehr fein und ist bei Bedarf schnell zur Hand. Es kann in Flaschen abgefüllt werden und ist im Kühlschrank etwa 14 Tage lang haltbar.
  Als Alternative zum frittierten Kartoffelring einfach gekochte Kartoffeln schälen, noch heiß in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen.

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