Für 4 Personen

4 ausgelöste Kaninchenkeulen
100 g Taubnesseln
1/2 Hokkaido-Kürbis
etwas Mehl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
100 ml Fleischfond
200 ml Sahne
frischer Knoblauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Das Fleisch in Würfel schneiden. Taubnesseln waschen, einige Blüten als Garnitur beiseitelegen, die restlichen zerkleinern. Kürbis schälen (nach Belieben), entkernen und der Länge nach in Spalten schneiden. Das Kübisfleisch salzen und pfeffern, leicht mit Mehl bestäuben und in Olivenöl braten (der Kürbis muss durchgebraten sein. Er wird dadurch bekömmlicher und entfaltet seinen ganzen Geschmack).
• In einem Schmorrtopf etwas Olivenöl heiß werden lassen, das Fleisch darin anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, kurz mitbraten und mit Fleischfond ablöschen. Die gehackten Taubnesseln dazugeben, zum Köcheln bringen, mit Sahne auffüllen. Das Ganze einkochen lassen, bis das Kaninchenfleisch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Knoblauch würzen.

• Tipp:
• Das Ragout wird schaumiger, wenn man vor dem Anrichten noch einen Löffel geschlagene Sahne unterzieht.

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