Für 4 Personen

600 g junges Labkraut
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Butter
100 g Semmelbrösel, geröstet
2 Eier
frischer Knoblauch
8 große Platten Brickteig
100 g Butter
300 ml Sahne
50 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

• Labkraut waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. In einer Pfanne die Hälfte des Labkrauts mit der Hälfte der Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Die Semmelbrösel zugeben und vermengen. Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann 1 Ei unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
• Das zweite Ei verschlagen. 4 Platten Brickteig mit Ei bestreichen und die 4 übrigen Platten darüberlegen. Das Labkraut jeweils in die Mitte einer Platte geben und diese zu Säckchen formen.
• Das restliche Labkraut mit den übrigen Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit Sahne und Gemüsefond ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einem großen Topf reichlich Öl erhitzen und die Säckchen im heißen Fett nacheinander knusprig ausbacken.
• Die Teigsäckchen auf dem Labkraut anrichten und servieren.

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