500 g Rinderknochen
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Sellerieknolle
1 Knoblauchknolle
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Rosmarin
1 Schuss Sherry oder Portwein
1/4 TL schwarze Pfefferkörner
Salz, Öl

Zubereitung:

Die Rinderknochen mit soviel kaltem Wasser ansetzen, dass es etwas darüber steht, erhitzen und etwas 5 Minuten kochen lassen. Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Den ersten Ansatz der Knochen wegschütten. Die Knochen mit kaltem Wasser abwaschen und erneut mit sowiel kaltem Wasser aufsetzen, dass alles bedeckt ist. Die Hälfte des Gemüses dazugeben. Das restliche Gemüse in einer Pfanne in etwas Öl anrösten und dann mit dem Suppengrün und den Gewürzen ebenfalls zu den Knochen geben. Den Fond etwas 1 Stunde leicht köcheln lassen, durch ein Tuch passieren und zum Schluss mit Salz und einem Schuss Portwein oder Sherry abschmecken.

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