300 g Fischkarkassen
(am besten vom Steinbutt oder Wolfsbarsch)
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Sellerieknolle
1 Knoblauchknolle
100 ml Weißwein
1 Schuss Pernod
Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Fischkarkassen in etwas Öl anbraten. Das Gemüse waschen, putzen, klein schneiden. Zu den Fischkarkassen geben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und soviel kaltem Wasser auffüllen, dass alles bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein Tuch passieren und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Pernod abschmecken. Bei Bedarf den Fond noch etwas reduzieren lassen.

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